商用厨房灭火使用的是液体灭火剂(食用级）主要灭油火，烟罩内的温度达到183度时感温探测器会自动断开启动机械阀，药剂喷洒出来与燃烧的油火发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰；药剂喷洒完毕后会自动喷洒出清水，从而达到降温效果，整个灭火过程需3~8秒。