厨房是饭店餐厅的一个重要场所。它安装在燃气灶的上方，能将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走，排出室外，减少污染，净化空气，并有防毒、防爆的安全保障作用。

  但相关单位提醒市民：油烟机如果长期不清洁，油垢越积越多，无形中会埋下火灾隐患。不少商业厨房起火是由于灶台温度过高，而油烟机由于长期没有清理，油污过多，一旦发生火灾，大火将会迅速蔓延，从而引起烟囱、烟道等通风道起火，后果难以想象。

  油污过多油烟机遇高温易发火

   2016年2月23日17时30分，徐州沛县人民医院南侧一家名为鑫和饭店的厨房发生火灾。起火原因是店内厨房油锅着火，油锅内的火苗引燃了油烟机管道内的油垢，导致整条管道火光熊熊。

   2016年2月29日下午2时56分，上海长征医院突发火灾，滚滚黑烟不断从医院楼顶冒出，起火的是医院30楼营养科食堂的油烟管道，由于厨师做饭时火苗被排烟机吸入排风管，造成管内附着油污受热起火，导致大量黑烟从排烟口冒出，所幸火灾未造成人员伤亡，也未对医院的运营造成明显影响。

   类似的因油烟机引起的火灾在苏州也曾发生过，2016年2月22日下午2时多，园区一户居民在家做饭时，头顶上的油烟机不停地往外喷火，所幸被及时赶到的消防官兵扑灭。经现场查看，该油烟机内油污较多，已经长时间没清理，遇到高温很容易冒烟起火。

   “这个油烟机上的油壶是个大隐患，不小心就会酿成火灾。”消防部门告诉记者，油烟管道是厨房火灾的重要诱因，不少厨房火灾就是油烟管道引起的，由于油烟所带的烟尘有粘性，可以附着在烟囱和油烟机管道的内壁上形成油垢，如果长时间未对其进行清洗，油垢就会越积越厚，碰到明火就容易引发火灾。“每天做完饭后，最好都把油壶拿下来清洗一下，用专业的油烟机清洗设备清洗；这样既方便下次清洗，又杜绝了隐患。”

  每季度彻底清洗一次　厨房最好配备灭火器

   相关单位提醒市民：厨房的油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢;每个季度要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾隐患。

   最好在厨房配备灭火器，第一时间有效扑救初起火灾，避免火势扩大，同时也为消防人员进行扑救争取时间。此外，消防部门要求使用合格的厨房建材，一些小饭馆为节约成本，用易燃物制作烟囱和油烟机管道，一旦油锅着火或者火苗上蹿，这些易燃物会直接燃烧。

  那么平时应该如何防范此类火灾，发生火灾时，又该如何最有效的灭火呢?

  1、那么要加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行消防安全知识培训;建立健全相应的消防安全管理制度，并抓好各项制度的落实。

  2、厨房用火时，人员要坚守岗位，监督好用火情况。根据资料介绍，大部分厨房火灾发生时属于有火无人状态，所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、断电、断气，最好做到厨房用火不离人。

  3、使用合格的电线电器及厨具。电器厨具要按说明书操作使用，不得超负荷使用电器，这样必然会减少厨房电器火灾。平时应经常检查线路是否完好无损，如发现老化或破旧要及时更换，防止因电线电器陈旧老化发生短路而发生火灾。

  4、如果发现燃气燃油管道或煤气罐输气管道泄漏，首先及时用湿的布料盖住阀门进行关闭，并且迅速打开门窗通风，千万不要使用明火和启动电源开关，防止爆炸。

  5、在油炸食品的时候，要控制锅里的油量，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，防止食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

  6、定期对厨房内的燃气燃油管道、管线接头、阀门进行检查，防止泄漏。

  7、应配备一定数量的ABC干粉灭火器和石棉毯，用来扑灭厨房火灾。另外，消防器材应放置在明显部位，以备急时所需。

  8、一旦油烟机着火，除了及时切断电源外，还须立即关闭排风机，否则风越大，火越旺，可用打湿的棉被或家用灭火器灭火，如火势仍难以控制应及时拨打“119”求助。

  9、定期彻底清洗